A finnek már jóval karácsony előtt elkezdik a készülődést az ünnepre, az advent első napjától ajándékot vásárolnak, sütnek, feldíszitik a kertben a fákat, képeslapot küldenek ismerőseiknek. Mézeskalácsot, karácsonyi sütiket készítenek.

A karácsony hetén már igyekeznek elkészíteni az ételek egy részét, hogy ne a nagy napon kelljen egész nap a konyhában sütni-főzni, hanem együtt ünnepelhessen a család. 

December 24-én az egész család együtt reggelizik, ilyenkor fahéjas tejberizst esznek, amibe el van rejtve egy szem mandula. Aki ezt megtalálja, annak szerencsés lesz a következő éve. Napközben karácsonyfát díszítenek, templomba mennek, és a temetőbe. A karácsonyi vacsora általában bőséges, a legfontosabb ételek: sózott hering és lazac, rakott ételek és a sült sonka. Szilvás karácsonyi forgók, mézeskalács és más karácsonyi édesség az ünnepi desszert. Jellegzetes karácsonyi ital a glögi, ez a mi forralt borunkhoz hasonló fűszeres, édes ital.

Karácsonyfát ők is állítanak, de csak saját készítésű díszeket raknak fel rá, s a család minden tagja részt vesz a díszítésben. Amikor minden készen áll, jöhet a Mikulás, vagyis a Joulupukki, mivel a gyerekek Finnországban őt várják. Érkezik is Korvatunturiból, vagyis a Fülhegyről, rénszarvas-szánnal és manókkal. 

Ami nem maradhat el az ünnepi asztalról, és nagyon különleges, az a karácsonyi fűszeres kenyér. Ez az ánizzsal, köménymaggal ízesített kenyér kissé édeskés, de nagyon finom, halakhoz valamint a sült sonkához kitűnően illik. 

Ha valaki szeretné kipróbálni ennek az elkészítését, íme a recept: 

Karácsonyi kenyér (Joululimppu)

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 5 deciliter író vagy kefír
• 5 dekagramm élesztő
• 1 deciliter édes szirup (sötét) vagy méz
• 2 teáskanál édeskömény
• 1 teáskanál ánizs
• 1 teáskanál kömény
• 1 teáskanál só
• 3 deciliter rozsliszt
• 7-8 deciliter búzaliszt
• 1 dl szirup a lekenéshez
• 1 dl víz a lekenéshez

Leírás:

Hyvää joulua! Boldog Karácsonyt!

Már csak 13 nap van karácsonyig. Jelentem, Joulupukki (Mikulás) országában már karácsonyi hangulatban vagyunk, hó van bőven mindenütt az országban, és a hideg is megérkezett, hiszen az elmúlt hetekben -15-20 fok volt. Bár a következő napokban enyhülést ígérnek, a hó itt már biztosan nem olvad el májusig (legalábbis az északi részen, délen valószínűleg hamarabb elolvad). Mindenki készülődik a karácsonyra, felkerültek a fények a bokrokra a házak kertjeiben, ( itt nem magát a házat, hanem a bokrokat, fákat díszítik, de már jóval korábban, novemberben a sötétség eluralkodásával), a konyhában készülnek a mézeskalácsok, és más karácsonyi sütemények, a lakás is jóval karácsony előtt díszbe öltözik. Sokan már a karácsonyfát is feldíszítették, mondván annál tovább lehet élvezni az ünnepet. A finnek előrelátóak, és nem szeretnék a konyhában tölteni a karácsonyt. Éppen ezért már néhány nappal előre elkészítenek olyan ételeket, amelyek fagyaszthatóak, hogy szentestekor mindenki együtt tudjon ünnepelni, és már csak melegíteni és tálalni kelljen. Előre elkészíthető ételek a finn konyhában a különböző köretek, rakott ételek, amelyeket a sültek mellé fogyasztanak, valamint a száraz sütemények. Különösen kedvelt a kávé mellé fogyasztott  kávésütemény, a kuglóf. Most egy olyan könnyen elkészíthető kuglóf receptjét osztom meg, amelyet karácsonyra szoktak készíteni. A fűszeres kuglófban mézeskalács-fűszerkeveréket teszünk, ettől lesz finom karácsonyi illatú, a joghurttól pedig puha és sokáig eltartható, sőt fagyasztható sütemény. 2,2 literes kuglófformában süssük. 

Minden előkészítve a karácsonyi kávézáshoz: az asztalon karácsonyi sütemények: piparkakku (mézeskalács), joulutorttu (szilvás forgók) és maustekakku (fűszeres kuglóf) Kép: finnkonyha.blog.hu

Karácsonyi fűszeres kuglóf

Hány adagra elég?

Adagok: 25 szelet 

Elkészítési idő: 10 perc

Sütés: 60 perc 

Hozzávalók:

• 2 deciliter olvasztott vaj
• 3 darab tojás
• 2,5 deciliter barna cukor
• 2 teáskanál vaníliás cukor
• 4,5 deciliter liszt
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 evőkanál mézeskalács-fűszerkeverék
• vaj a forma kikenéséhez
• zsemlemorzsa a forma kikenéséhez
• 2,5 deciliter natúr joghurt

Leírás:

1. A 2,2 literes kuglófsütőt kivajazzuk, zsemlemorzsával megszórjuk. A sütőt 175 fokra melegítjük.
2. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
3. Hozzáadjuk a joghurtot és elkeverjük.
4. Összekeverjük a száraz anyagokat és a fűszereket s belekeverjük a tojásos krémbe.
5. A tésztát a kivajazott, zsemlemorzsával megszórt kuglófformába öntjük s hatvan percen át sütjük. Tálaláskor a tetejét porcukorral szórjuk meg. 

https://finnkonyha.blog.hu/9999/12/31/karacsonyi_kuglofok

Kép: valio.fi

December 6-a sok Finnországban élő magyar gyerek számára különleges, mivel ezen a napon nemcsak a finn függetlenséget ünnepeljük, hanem a magyar hagyományok szerint a Mikulás is ekkor jár!  Így itt külön öröm, hogy ezen a napon munkaszüneti nap van, nem kell iskolába menni, nyugodtan lehet élvezni a hosszú reggelt, és bontogatni a Mikulás-csomagokat. Finnországba a Mikulás (Joulupukki) azonban csak december 24-én este érkezik. 

Kép: santaclausvillage.fi

A finnek a december 6-ai függetlenségi napot csendes ünnepléssel töltik, leginkább otthon. Sokan megemlékeznek a hősökről, gyertyát gyújtanak a temetőkben, délután pedig katonai parádét néznek a tévében, amit mindig más-más finn városból közvetítenek. Az ünnepi programhoz hozzátartozik Väinö Linna: Az ismeretlen katona c. regényéből készült film megtekintése a tévében, ennek pár éve készült egy újabb feldolgozása is. Este 18 órától kék-fehér színű gyertyát gyújtanak, amelyet az ablakba tesznek. Ekkor kezdődik a Linnan juhla, vagyis a köztársasági elnök fogadási estje az elnöki palotában, ami idén sajnos a járvány miatt elmarad. Az elnöki beszéd és a veteránok (háborúban részt vettek) köszöntése azonban idén is a program része lesz. Az ünnep a járvány miatt csendesebb, de az otthonokban ki-ki a megszokott módon ünnepel. Ilyenkor sok finomság kerül az asztalra, leginkább hazai alapanyagokból készült ételek. Ezekről és magáról az ünnepről már tavalyi bejegyzéseimben is írtam. Most a 104. évfordulóra egy finom vörösáfonyás-sóskaramellás sajttorta receptjét hoztam, ami a karácsonyi ünnepi asztalon is megállja a helyét, mivel a torta alapját fahéjas mézeskalács-keksz adja. Vörösáfonya helyett kék áfonyával, málnával vagy ribizlivel is elkészíthető. 

Sóskaramellás-vörösáfonyás sajttorta

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• Keksz alap
  • 150 gramm mézeskalács keksz
  • 10 dekagramm vaj
• Töltelék
  • 250 gramm natúr krémtúró vagy túrókrém
  • 2 deciliter tejszín
  • 5 darab zselatinlap
  • 1 deciliter cukor
  • 250 gramm krémsajt (mascarpone v. Philadelphia)
  • 20 dekagramm vörösáfonya v. más bogyós gyümölcs
  • 1 deciliter vörösáfonya-szörp (v. más szörp)
• Tetejére
• • 2 deciliter tejszín
  • 1,5 deciliter barna cukor
  • 0,5 teáskanál só
    

Leírás:

Advent első vasárnapja az idén különleges nap volt számomra, mert egyben a születésnapom is volt. Mi mással is lehetne megünnepelni ezt a napot, mint készülgetéssel a karácsonyra: tervezgetni, díszítgetni a lakást, finom forralt bort vagy finn glögit (fűszeres karácsonyi ital, hasonló a forralt borhoz) kortyolgatva és diós, mézes, mákos és csokis sütemények receptjeit böngészgetve. Vajon milyen karácsonyi sütemények készüljenek idén? 

Kép: myllynparas.fi

Sokan a megszokottat választják, mivel az a család kedvence, ami ki nem maradhat. Mások évről évre új recepteket keresnek. Bevallom, én az utóbbiak közé tartozom, minden évben igyekszem valami újjal meglepni a családot az adventi időszakban vagy karácsonykor. Ha az idén Te is, kedves olvasó, elkészítenél valami finn finomságot, amivel szívesen meglepnéd a családot, akkor itt az ideje beszerezni egy finn szakácskönyvet. A könyv számtalan új receptet tartalmaz, nem csak karácsonyit, hanem egész évben elkészíthető süteményeket, tradicionális finn ételeket.  A recepteket kipróbálva és leírásokat olvasgatva ráadásul a könyv által egy izgalmas utazást is tehetsz a finn gasztronómia világába. Milyenek a finn ételek? Mi az amit elkészíthetünk magyar alapanyagokból? Mit esznek Finnország északi részén, mit esznek délen? S vajon milyen tradicionális karácsonyi ételeket fogyasztanak a finnek karácsonykor? Elárulom, az elkövetkezendő hetekben némi információt azért megosztok, de több kedvelt, ismert recept csak a könyvben található. Ezért hát, ne habozz, rendeld meg a finn szakácskönyvet, és lepd meg szeretteidet valami finn finomsággal! (vagy éppen egy finn szakácskönyvvel)  

Rendelés leadása: finnkonyha@gmail.com 

Finnországban november 6-án ünneplik az ország svéd anyanyelvű kisebbségét. A svédség napja - finnül ruotsalaisuuden päivä - zászlós ünnep, célja, hogy megerősítse az országban élő svéd anyanyelvet beszélők összetartozását. Finnország kétnyelvű ország, a svéd a második hivatalos nyelv, és közel 300.000 ember beszéli.

A legtöbb svéd ajkú a partvidéken lakik, Uusimaa területén, a Turkuhoz közeli szigetvilágban, Pohjanmaa tájegységén és Ahvenanmaa szigetvilágában. Az utóbbi finn autonom területnek csak egy hivatalos nyelve van, ez a svéd. 

Az ünnepnap alkalmából egy tipikus svéd étel receptjét osztom meg, a Lindströmin pihvi-t, vagyis a Lindström steaket. 

A Lindström steak ugyanúgy darált húsból készül, mint a svéd húsgombóc, de ecetes céklát és több hagymát adnak a  darált húsos masszához.

Az ételhez két történet is kapcsolódik: Az első történet szerint az ételt a stockholmi Maria Kristiina Lindström találta fel a 19. században a stockholmi Regeringsgatanban. Omlós masszát készített, amiből steakeket készített. Céklát adott a masszához, amitől több ízt és színt kapott a steak. A második történet a szentpétervári Henrik Lindström finn hadnagyról szól. 1862-ben egy étteremben ült, és megkért egy pincért, hogy hozzon a partira egy nyers húsból készült steaket, amely apróra vágott hagymát, kapribogyót és céklát tartalmazott.

Készítő: pilipphoto | Forrás: Getty Images/iStockphoto

Szerzői jog: pilipphoto

A cékla Finnországban igen kedvelt zöldség, sokat fogyasztják, nyersen, salátában vagy ecetes formában is. A legismertebb céklás ételek a karácsonyi saláta, a rosolli, a lindström steak és az orosz borscs leves. Az utóbbi években nagy népszerűségnek örvendenek a kecskesajt vagy feta saláták, amelyek mellé a céklában főtt céklát is előszeretettel fogyasztják. Desszertként is használhatjuk a céklát, pl. csokitortában. 

Lindströmin pihvi

 

Elkészítési idő:

 

Előkészítés: 20 perc

Sütés / főzés: 15 perc

Hány adagra elég?

Adagok: 6

Hozzávalók:

• 1 dl tejszín/tej/víz
• 2 darab hagyma
• 1 deciliter zsemlemorzsa
• 1 evőkanál vaj
• 0,5 kilogramm darált hús (vegyes, sertés és marha)
• 1 darab tojás
• 1 teáskanál só
• 1/4 teáskanál bors
• kb 2 deciliternyi ecetes cékla apróra vágva
• 1 evőkanál kapribogyó
• petrezselyemzöld, apróra vágva

Leírás:

1.  Keverjük el a zsemlemorzsát a tejszínben/tejben/vízben. Hagyjuk hogy megduzzadjon kb. 15 percig.

2. Egy hagymát vágjunk apróra. Keverjük össze a darált hússal, a tojással, a tejszínben áztatott zsemlemorzsával és a fűszerekkel. Az ecetes céklát reszeljük le apróra vagy vágjuk nagyon apró kis kockákra.

3. Kis kerek fasírtokat formázunk a masszából és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket egymás mellé. Süthetjük sütőben 220 fokon kb. 15 percig, vagy serpenyőben, olajban, de vigyázzunk, mert a cékla miatt a massza omlós lesz, könnyen széttörik.

4. A másik hagymát vágjuk karikára, és süssük át vajban. Tálaljuk a Lindström steaket vajban sült hagymakarikákkal és krumplipürével.  

Kép: finnkonyha.blog.hu

https://finnkonyha.blog.hu/9999/12/31/cim-nelkul_753459

Egy új ünnep egy régi helyén. Így is jellemezhetném a halloweent, ezt az ősi keltai hagyományokból kialakult ír ünnepet, ami az angolszász országoktól átvéve egyre jobban teret hódít Finnországban is. Egy gasztroblog szempontjából azonban sokkal fontosabb mi volt ennek az ünnepnek a helyén régen, merthogy régen is ünnepelték a finnek az őszi-télfordulót. Ez volt a kekri. A kekri szó régies kifejezés, a betakarítás befejezésének és a munkaév végének őszi ünnepére utal, melynek gyökerei az évezredes európai mezőgazdaságban gyökereznek. A mezőgazdaságon alapuló finn társadalomban fontos időszak volt ez, a betakarítás végetér, a szabadtéri legeltetés és az állatok őszi levágásának időszaka lezárul. Az ünneplésnek nem volt kötött időpontja, többnyire szeptember 29 - november 6. közé esett. A falusi szüreti mulatságra az egész közösség hivatalos volt, mindenki, aki a munkákban részt vett, de még a halottakat is szívesen látták. Szüreti ételeket, sült húsokat, pl. báránysültet, kolbászféléket, gyökérzöldségeket, kásaféléket fogyasztottak, és friss kenyér is került az ünnepi asztalra. Mindenből bőséges volt a kínálat, mivel az élelmiszer kifogyása rossz előjel lett volna a következő évi termésre nézve. Alkoholt is bőségesen fogyasztottak, sört is főztek. A kekrin táncoltak, mulattak, az idősek történeteket meséltek a fiataloknak, és beöltözős játékokat játszottak. Az ünnepségek főszereplője volt a kekripukki, a szalmából készített bakkecske, amit a közösség egyik – valamiben kitűnő – férfi tagja őrzött. Az egyház tiltotta a pogány szokást, így elvesztek az ünnepséghez kapcsolódó versek, dalok. Manapság Kajaaniban építenek kekripukkit egy fesztivál keretében, amelyet azután az ünnepség végén elégetnek. A játékok fontos része volt az ősöknek való hódolat, a halottak szellemének a vendégül látása, pl. felfűtötték nekik a szaunát, megterítették nekik az asztalt. Először a holtak szellemei szaunáztak (a vendégek) végül a háziak. A szellemek között nyugtalan holtak is előfordulhattak, az ő távol tartásukra gyertyát égettek, vagy a karórépa belsejét faragták ki lámpásnak. 

Kekripukki vagyis szalmából készült bakkecske Kajaaniban (Kép: : Jarkko Remahl / Yle)

A szüreti mulatság a városiasodással és iparosodással kezdett háttérbe szorulni, és elveszítette jelentőségét. Legtovább Kelet-Finnország területén őrződött meg.

Az utóbbi évtizedben, ha lassan is, de Finnországba megérkezett a halloween, a finnek ugyanis sokáig nem tudták eldönteni, legyen-e ez az ünnep vagy sem. A fiatalok körében népszerű beöltözés, az ijesztgetés és a töklámpások a kekrivel közös gyökerekre utalnak. 

Tökfélék egy finn kertben (kép: kaleva.fi, Eeva Mattila) 

Különösebb ételeket ilyenkor nem fogyasztanak, leszámítva a vicces halloweeni süteményeket vagy aprósüteményeket. A szezonális zöldségek fogyasztása viszont egész ősszel jellemző, és az utóbbi időben hangsúlyt is kap. A tök is kedvelt zöldséggé vált az utóbbi években, korábban a magyar sütőtök nagyon hiányzott, de itt nem lehetett kapni az üzletekben. Mára olyan sokféle változata jelent meg, hogy lassan nehéz is kiigazodni. A sütni való tök mindenféle formában finom és egészséges, most egy finom saláta receptjét hoztam. A téli salátaevés Magyarországon nem jellemző, éppen ezért is ajánlom mindenkinek, próbálja ki. Egy finom sült hús mellé nem hétköznapi köret, gyorsan elkészül, és még ezt az alábbi salátát is bővíthetjük: ha szeretnénk, tehetünk bele kvinoát, napraforgó- és tökmagot, gyökérzöldségeket, pl. sült céklát, batátát, sárgarépát.  

Sütőtök-feta saláta (Kurpitsasalaatti)

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• Vinagrette mártás
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál balzsamecet
  • 0.5 evőkanál méz
  • gramm só, bors
• Saláta
  • 1 kiló sütni való tök
  • 10 deka fetasajt
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 0.5 teáskanál bors
  • 0.5 teáskanál só
  • 20 dekagramm salátakeverék, pl. rukkola, lollo rosso
  • 1 deciliter vörös-áfonya (friss v. fagyasztott) vagy gránátalma-mag
  • 1 deciliter dió

Leírás:

Az alma Finnország egyetlen gazdaságilag is jelentős gyümölcse. Nem véletlenül nagyon kedvelt.  

A finn almafajták: Valkea kuulas, Jaspi, Julyred, Raike,

Discovery, Collina, Summerred, Lobo, Aroma, Amorosa, Eva

(kép:martat.fi)

Finnországban 673 hektár területen termesztenek almát, és 303 almatermelő gazdaság működik. Az éves almatermést 10-12 millió kilóra becsülik, ha a hivatásos gazdák és a házi kertészek termését összeadjuk. A kereskedelmi almatermesztés Finnország déli részén jelentős, azaz Délnyugat-Finnországban, Uusimaa-ban és az Åland szigeteken. Ugyanakkor az alma Lappföld kivételével mindenhol megterem. Ha kicsi, és savanyú is, de a "miénk" - mondják a finnek. Ezért aztán a finn alma  - bár jóval drágább a boltokban, mint a külföldi  - kelendő, és annak a legjobb, akinek a saját kertjében terem. Sok finn kertes háznál díszként is szívesen ültetnek almafát, és ha terem, a gyümölcsből lekvár vagy sütemény készül. Természetesen számtalan almás sütemény recept létezik a finn gasztronómiában, a nevek is sokatmondóak: van omenatorttu, omenakakku, omenapiirakka, omenaleivos, omenahyve, omenapiirras, omenapaistos.... és folytathatnám...talán majd a következő könyvemben megosztom ezeknek is a receptjét. Most viszont a már megjelent szakácskönyv egyik kedvelt receptje következik, az alábbi finom, illatos, fahéjas almatorta, vagyis az omenatorttu, amit nagyon könnyű elkészíteni. Egy gombóc vaníliafagyival vagy vaníliasodóval az igazi:)

Elkészítési idő:

Előkészítés: 15 perc

Sütés: 30 perc

Hány adagra elég?

Adagok: 6

Hozzávalók:

• 2 darab tojás
• 2 deciliter cukor
• 10 dekagramm olvasztott vaj
• 1 deciliter tejszín
• 2,5 deciliter liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 2 teáskanál vaníliás cukor
• 3-4 darab alma
• fahéj, porcukor 

 Leírás:

1. Az almát hámozzuk meg, és vágjuk vékony szeletekre.
2. A vajat olvasszuk meg, és hagyjuk kihűlni.
3. A tojást és a cukort keverjük habosra.
4. Adjuk a keverékhez először a kihűlt vajat, majd a tejszínt.
5. A száraz anyagokat keverjük össze, és adjuk a vajas-tojásos keverékhez.
6. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tortaformába öntjük a tésztát, dobáljunk bele az almaszeletekből és a tetejét is rakjuk ki egyenletesen az almaszeletekkel.
7. 200 fokon, 30 percig sütjük.
8. Tálaláskor szórjuk meg fahéjas porcukorral.

https://finnkonyha.blog.hu/9999/12/31/omenatorttu

Ma, azaz október 10-én ünneplik Finnországban a rakott máj, vagyis a maksalaatikko napját. Az egyik legfurcsább, nem túl bizalomgerjesztő étel csak a külföldiek szemében tűnik szokatlannak, a finnek ugyanis nagyon kedvelik: ez a nemzeti étel volt az első készétel, ami megjelent a boltok polcain. Története egészen 1957-re nyúlik vissza, ekkor kezdett el a Saarioinen nevű cég házias jellegű készételeket gyártani. Mivel szerették volna kivenni részüket Finnország háború utáni újjáépítésében, elkészítették a készen kapható dobozos vacsorát a munkából hazatérő családoknak. A készételek ettől kezdve sok elfoglalt, dolgozó anya mindennapjait mentették meg. Eleinte csak naponta néhány doboz, de mára évente közel 9 millió adag fogy a készétel-változatból. A 60. évfordulóra, 2017-ben ünnepnapot is kijelöltek a rakott máj tiszteletére. Természetesen házi változatban is elkészíthető, de manapság Finnországban már nagyon ritkán lehet kapni az élelmiszerüzletekben májat frissen. A gyorsaság és a könnyebb elérhetőség miatt sokan a kész változat mellett döntenek, pedig a házi készítésű garantáltan ebből is a legjobb. Készíthetjük marha- vagy sertésmájból, de akár csirkemájból is. Mivel Magyarországon a máj olcsó, általában friss és könnyen beszerezhető, ezt az ételt nem nehéz elkészíteni. Örök vita tárgya, hogy kell-e bele mazsola, vagy sem. Ízlés dolga. A rakott máj mazsolával vagy anélkül, de mindenképpen megér egy próbát. Nézzük mi is kell hozzá! 

Az első boltokban kapható finn készétel: a rakott máj.

Egész évben fogyasztják, de tipikus karácsonyi étel is (kép: saarioinen.fi) 

Rakott máj

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 1,5 deciliter rizs
• 5 deciliter víz
• 2 fej hagyma
• 2 evőkanál vaj
• 3 deciliter tej
• 2 deciliter tejszín
• 30 dekagramm darált marha- vagy sertésmáj (ha nem daráljuk, apróra is vághatjuk) 
• 1 deciliter mazsola (ízlés szerint)
• 1 deciliter tojás
• 3 evőkanál melasz, édes szirup vagy méz 
• 1 evőkanál só
• 0,5 teáskanál bors
• 1 teáskanál majoránna
• 0,5 teáskanál gyömbér (ízlés szerint)

Leírás:

Itt az ősz, gyönyörű színek, nemcsak a természetben, de az asztalon is. Izgalmas ételek, sok-sok ízletes zöldség és gyümölcs kerül ilyenkor a finnek tányérjára: cukkini, cékla, lila és sárga burgonya, sárga-, karó- és tarlórépa, gombák és bogyós gyümölcsök. Az egyik kedvencem a káposzta, amiről már írtam korábban, most viszont egy ismertebb étel finn változata következik.

A finn ruska-idő, vagyis a színes ősz a természetben (kép: Benyó Imre)

A legkedveltebb magyar ételek egyike a töltött káposzta, amely ünnepnapokon, de hétvégén is gyakran kerül az asztalra a magyar családoknál. Nehéz a versenyt felvenni magyar töltött káposztával, de természetesen káposztát Finnországban is töltenek. A káposzta  - finnül kaali - azon kevés zöldségek egyike, ami még itt is megterem. Érdekes, hogy a kaali szó sok más, a káposztafélékhez tartozó zöldség nevében is előfordul, amit magyarul nem káposztának hívunk: kyssäkaali-karalábé, parsakaali-brokkoli, kukkakaali-karfiol stb. 
A töltött káposzta Finnországban is kedvelt étel, még ha nincs is akkora hagyománya, mint Magyarországon. A finnek főként ősszel fogyasztják, és elkészítési módjában jelentősen eltér a magyartól: ezt ugyanis nem főzik, hanem sütik! Ráadásul kicsit édes, ami tudom, kissé megosztja a töltött káposztát kedvelők táborát. A töltelék szintén darált hús-rizs (esetleg árpagyöngy) keverék, amit ha a káposztalevelekbe tekertek, a tekercseket tepsibe teszik. Sütés előtt egy édesített tejszínes-húsleves keverékkel öntik le, amitől kellemesen karamellizálódik, kissé édeskést ízt kap és gyönyörű színt. Ha érdekes, izgalmas ízekre vágyunk, érdemes ezt a töltött káposztát  kipróbálni, még ha távol is áll a magyaros ízvilágtól. Vörösáfonya-lekvárral kínálják. 

Íme a recept, lejjebb pedig egy finn nyelvű videót is láthattok az elkészítésről!

Finn töltött káposzta (Kaalikääryleet)

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

•  3 liter víz
• 1 fej káposzta
• 1 evőkanál só
• 2 dl húsleves,
• 3 evőkanál cukorszirup (vagy 3 evőkanál barna cukor)
• 1 dl tejszín 

• Töltelék:
  
  • 500 gramm darált hús (vegyes, sertés és marha)
  • 1,5 deciliter rizs vagy árpagyöngy
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 teáskanál majoránna
  • só, bors
  • 2 gerezd fokhagyma

Leírás:

 https://finnkonyha.blog.hu/9999/12/31/a_finn_toltott_kaposzta

A világ első finn élelmiszer-napját 2019. szeptember 4 -én ünnepelték Finnországban. Miért ünneplik a finn ételek napját? Talán azért, mert a finn ételek valóban megérdemlik az ünneplést: tiszták és egészségesek, felelősségteljesen készülnek, és az északi természet nagyszerűségén alapulnak. A finn ételek választ nyújtanak a jelenlegi és a jövőbeli kihívásokra. Az élelmiszeripar az utóbbi évtizedekben számtalan fejlesztési projektet és termékinnovációt hozott létre, hogy megfeleljenek az ökológiai és etikai kihívásoknak. A hazai élelmiszerek megbízhatóságát különösen a koronavírus-járvány időszakában hangsúlyozták. A pandémia során a finn élelmiszerlánc bemutatta működőképességét, a finnek ragaszkodni akarnak a biztonságos élelmiszertermeléshez. A finn ételek megbecsülése a tetőfokán van, az emberek szívesen és gyakran fogyasztanak hazai élelmiszert. 

A mai finn ételekről elmondhatjuk, hogy ötvözik a hagyományokat és a trendeket: igyekeznek megőrizni a hagyományos ízeket, de a nehéz húsos ételek helyett egyre nagyobb teret hódít a növényi alapú étrend, megjelentek az alternatív ételek, proteinforrások. Kedvelt pl. a darált húsos tészta, de gyakran már a hús helyett  fűszerezett darált zabból készül a ragu. A helyben termett zab fogyasztásával nemcsak a saját egészségünknek teszünk jót, hanem a Földünk egészségével is törődünk. Az általános felmérések szerint a finnek több zöldséget és gyümölcsöt, kevesebb húst és cukrot fogyasztanak, mint a 2000-es évek előtt. 

Egyszerű, tiszta finn alapanyagok

Finnországban a hazai ételeket könnyű felismerni egy kék-fehér jelzésről: "Hyvää Suomesta!" vagyis "Jót Finnországból!" márkajelzéssel látják el a termékeket. A csomagoláson lévő kis "hattyúzászló" azt jelzi, hogy az élelmiszer finn eredetű: az alapanyagok és a munka saját országukból származik, az élelmiszer-termelők és a termelési lánc ismertek. Rengeteg termék közül lehet választani, hiszen az élelmiszerboltokban akár 12 000 különböző, Finnországból származó, jó nevű terméket kínálnak 330 különböző gyártótól. A "Jót Finnországból" termékcsalád idővel növekszik és él, mivel folyamatosan új termékeket hoznak létre. 

Jót Finnországból! Ezzel a logóval különböztetik meg a hazai termékeket (www.hyvaasuomesta.fi)

Magyarországon is kapható néhány finn termék. Kiváncsi lennék, vajon milyen finn finomságokra bukkantatok már Magyarországon?

Talán a legismertebb finn termékek az italok mellett a csokoládék: a finn  Fazer csokigyár termékei a legnagyobb áruházak polcain megtalálhatóak. Kedveltek a bonbonok, pralinék, likőrös cukorkák. Szintén kedvelt termék a FinnCrisp vagyis a vékony, teljes kiőrlésű ropogós kenyér az egészségtudatos vásárlók körében. 

Ha finn termékekre nehéz is bukkannunk, és finn alapanyagokból főzni is kihívás Magyarországon, e nap alkalmából készítsünk el a blog finn receptjei közül valami finomságot (várom az elkészült ételekről, süteményekről a képeket a bloghoz tartozó Facebook oldalra).  

Ajánlom a következő áfonyás pite receptet kipróbálásra. Finnországban ilyenkor késő nyáron-kora ősszel van a bogyó-szedés ideje. Kipróbálhatjuk ribizlivel vagy más gyümölccsel is. 

Könnyű áfonyás pite (Helppo mustikkapiirakka)

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 2 darab tojás
• 1,5 deciliter cukor
• 1 teáskanál vaníliás cukor
• 3 deciliter liszt
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 1,5 deciliter olvasztott vaj
• 1 deciliter tej

Leírás: