Tél van, legalábbis itt északon - miután több síversenyt is eltöröltek a kevés hó miatt - végre jelentős mennyiségű hó esett, a gyerekek örömére. Nem is lehetett volna jobban megrendelni sem, szerencsére így a múlt heti síszünetet sokan tölthették valóban síeléssel. Itt Finnország északi részén még nyoma sincs a tavasznak, délen viszont idén alig volt hó... 

Síelés után a legjobb egy forró szauna és egy hideg innivaló. Na és persze valami ennivaló... A finnek szaunázás után makkarat, azaz kolbászkákat sütögetnek, de gyakran valamilyen sós pitét kínálnak. Ez a sós pite más országok gasztronómiájában is felbukkan, pl. a franciáknál ilyen a quiche.  A piirakka vagyis a pite, lepény lehet édes vagy sós, lehet nyitott, amikor látszik a töltelék benne, vagy zárt, amikor tésztával befedjük a tölteléket (lásd az előző bejegyzésem, a karjalanpiirakkáról). Az omlós, vajas tészta töltelékeként igazából felhasználhatunk bármilyen alapanyagot, ami éppen fellelhető a hűtőben: szalonnát, gombát, különböző sajtokat, csirkehúst, vagy a kedvenc zöldségünket. Készíthetjük csak hússal vagy hús nélkül is. Én most éppen egy lazacos-brokkolisat készítettem, de vannak klasszikus párosítások is, a lazachoz remekül illik a spenót is. Ha éppen lazacot nem találunk a hűtőnkben, akkor sem gond, helyettesíthetjük más halfélével, tonhallal, füstölt hallal. Salátával, könnyű vacsoraként kínálhatjuk, de hidegen is finom. 

Lazacos-brokkolis pite (lohi-parsakaalipiirakka)

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Adagok: 8

Hozzávalók:

• Tészta
  • 10 dekagramm búzaliszt
  • 10 dekagramm rozsliszt/teljes kiőrlésű liszt 
  • 10 dekagramm vaj
  • 1 db tojás 
  • 2 evőkanál víz
  • 1 teáskanál só
• Töltelék
  • 10 dekagramm lazac/füstölt lazac
  • 1 kisebb fej brokkoli
  • 1 fej hagyma/póréhagyma
  • 10 dekagramm reszelt sajt
  • 1 deciliter apróra vágott kapor
  • 2 darab tojás
  • 2 deciliter tejszín
  • 1 deciliter tej
  • 1 csipet só, bors

Leírás:

Finnországban ma ünneplik a Kalevala napját, ugyanis Elias Lönnrot 1835-ben ezen a napon tette közzé az összegyűjtött népdalok elé írt előszavát. A Kalevala a finnek nemzeti eposza, a verses történetek a finn nép ősi életéről szólnak. Jelentős a hatása a későbbi finn- és világirodalomra, több kitűnő magyar fordítása is megjelent.   

Hagyományos nemzeti étel nem fűzödik ehhez a naphoz, de mi mással ünnepelhetnénk jobban a Kalevala napját, minthogy elkészítjük a finnek kedvenc reggeli péksüteményét, amit nemcsak reggel, de a nap bármelyik szakaszában fogyaszthatunk. A karjalanpiirakka - vagyis a karéliai pirog - ikonikus finn étel, amelyet főleg az északi és a Ladoga-tó környéki karéliai térségben készítettek, de mára Finnország egész részén elterjedt. 

A karéliai pirog egy nyitott, kicsi, ovális pite vékony héjjal és rizstöltelékkel. Mérete általában 10-15 cm. Készítésének menetét pontosabban is leírtam a szakácskönyvemben, részletesen fényképekkel is illusztrálva. A karélai háziasszonyok gondosan formálják a kis pitéket. Szinte átlátszó vékonnyá nyújtják a tésztát, megkenik töltelékkel, a széleit pedig ráhajtják a töltelékre. Magas hőmérsékleten sütik, ezért lesz a széle ropogós. Többféle pirog létezik, készíthetjük a tölteléket árpagyönggyel, burgonya- vagy répapürével. A hagyományos, rizzsel készült karéliai pirog az EU által védett étel.  

valio.fi

Karéliai pirog (karjalanpiirakka)

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• Töltelék:
  • 2 deciliter víz
  • 2 deciliter rizs (tejberizsnek való)
  • 1 liter tej
  • 2 evőkanál tejszín
  • 1 darab tojás
•  Tészta:
  • 2 deciliter víz
  • 2,5 deciliter liszt
  • 2,5 deciliter rozsliszt
  • 1 teáskanál só
  • 25 gramm vaj
•  Lekenéshez:
  • 30 gramm vaj
  • 1 deciliter tej

Leírás

Itt az ideje, hogy megsüssük az utolsó fánkokat, mert hamarosan itt a böjti időszak. A húshagyókedd a húsvét előtti 40 napos böjti időszak utolsó napja, innen származik a finn elnevezés is, a laskiainen a böjtbe való ereszkedést is jelentheti. Régen Finnországban ez a nap a  paraszti munka egyfajta ünnepe volt, hiszen ilyenkor fogyasztották el a böjt előtt még a zsírosabb, laktatóbb ételeket. Régi hagyományos húshagyókeddi étel a füstölt csülökkel készült borsóleves és a tejbe áztatott vajas kalács volt. Napjaink húshagyókeddi szokása vidám szórakozás, a gyerekekkel közös szánkózás, ami után jól esik a vajas kalács, marcipánmasszával vagy lekvárral és tejszínhabbal töltve. 

Kép: valio.fi

Vajas kalács (pulla, alaprecept)

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 14-16 deciliter liszt (kb. 1 kg) 
• 5 deciliter tej
• 5 dekagramm élesztő
• 2 deciliter cukor
• 2 darab tojás 
• 1,5 teáskanál só
• 1 evőkanál kardamom-mag
• 20 dekagramm vaj

Díszítés és töltelék: 

• 1 tojás a lekenéshez
• jégcukor (nagyobb szemű szórócukor)
• Töltelék lehet:
• marcipánmassza
• eper- vagy málnalekvár
• tejszínhab

Leírás:

• Tölthetjük kész marcipánmasszával, vagy marcipán helyett málna- vagy eperlekvárral.
• Ha kihűlt, vágjuk le a zsemlék tetejét. Kenjük meg a belsejüket marcipánnal vagy lekvárral.
• Verjük fel a tejszínhabot és osszuk el a tölteléken. Végül tegyük rá a zsemlék fedelét.
• Egy forró kakaóval vagy habos kávéval méltó lezárása a farsangi időszaknak. 

Finnországban Valentin-napkor nem a szerelmesek, hanem a barátok ünnepelnek, mivel ez a barátság-napja. Az eredetileg böjti ételként az orosz konyhából a finn konyhába átkerült blini - azaz a hajdinalisztből készült sós palacsinta - igazi társasági étel, ideális kis létszámú baráti összejövetelre. Hívjuk meg tehát barátainkat, és készítsünk nekik finom blinit, egészséges hajdinalisztből! Ez a liszt elengedhetetlen ehhez a palacsintához, ez adja meg igazán az ízét.  A feltéteket kis tálkákban tálalhatjuk, és mindenki magának választhatja ki a kedvencét. 

A feltétek lehetnek: 

• apró rák vagy kaviár, tejföl és apróra vágott hagyma
• füstölt lazacos feltét: 10 dkg füstölt lazacot összekeverünk 10 dkg krémsajttal, megszórjuk fekete borssal, apróra vágott kaporral
• hidegen füstölt lazac, tejföl, és apróra vágott lila hagyma 
• vegetáriánus feltét: tejföl, apróra vágott bazsalikom, aszalt paradicsom, apróra vágott lila hagyma összekeverve
• tejfölös (majonézes) gombasaláta
• apróra vágott savanyú uborka 

A korábbi bejegyzések a finn reggeliről szóltak, amihez hozzátartozik - legalábbis hétvégén - az egyik kedvenc finn pékárum, a répás zsemle. Igazából ebből is természetesen a házi készítésű a legfinomabb. A következő egy tutibiztos recept, amiből szaftos, puha zsemléket készíthetünk.

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 5 deciliter víz
• 3 nagy darab sárgarépa reszelve
• 10-12 deciliter liszt
• 1 deciliter zabpehely
• 2,5 dekagramm élesztő
• 1 evőkanál méz (vagy cukor)
• 3 teáskanál só
• 0,5 deciliter olaj

Leírás:

Ezt a jeles napot nem lehet kihagyni, 20200202.... Finnországban nehéz a diéta megtartása, mert mindig jön egy-egy ünnep, és az ünnephez kapcsolódó jellegzetes sütemény vagy étel, amit muszáj megkóstolni. Február 5-én lesz a finn nemzeti himnusz költőjének, Runebergnek a születésnapja, a naphoz egy finom sütemény is kötődik. 

Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) a romantika képviselője, a nagy nemzeti ébredési mozgalom vezéralakja. Műveit svédül írta, így a Vårt land (Maamme, 1848) című versét is, mely később a finn nemzeti himnusszá vált. Porvooban élt és alkotott. A monda szerint szokása volt minden reggel egy porvoi pékségből hozatni egyfajta málnás süteményt, amit aztán egy pohárka punccsal fogyasztott el az írás megkezdése előtt. De az is lehet, hogy a sütemény nevét a hat gyermekről és a háztartásról gondoskodó feleségről, Frederika Runebergről kapta. A receptet ugyanis az ő szakácskönyvében találták meg, majd cukrászdák sora kezdte el kínálni 1865-től. A népszerű sütemény ma is minden évben január-február környékén megjelenik a boltok és a cukrászdák polcain. Hagyományosan kis henger alakú tortaformában készül, de ennek híján készíthetjük muffinformában is. Tetejére málnalekvár és fenséges fehér cukorkarika kerül, a sütés után pedig közvetlenül locsoljuk meg amarettó-likőrrel vagy rummal. 

Kép: Fazer Leipomot (fazerleipomot.fi)

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 20 dekagramm vaj
• 2 deciliter barna cukor
• 2 darab tojás
• 2 deciliter liszt
• 1 deciliter édes kekszmorzsa
• 1 deciliter darált mandula
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál vaníliáscukor
• 0,5 dl puncs vagy mandula aroma vagy amaretto likőr
• 1 dl tejszín
• Díszítéshez:
• málnalekvár
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál víz
• kb. 1-2 deciliter porcukor

Leírás:

Te is szereted a ropogósra sült kenyeret? Az északi országokban az 1800-as években terjedt el a vékony, ropogós rozskenyér, amely egyszerű, tiszta és tápláló, így testesíti meg mindazt még ma is, ami az egészséges táplálkozás hívei számára elengedhetetlen. Finnországba Svédországból érkezett, s főleg az ország nyugati területein volt jellemző, a vízből, lisztből, sóból, élesztő nélkül készült kenyér. Kialakulása tartósságának köszönhető, mivel sokáig elállt, évente csak kétszer sütöttek. A középéből lyukat szúrtak ki, és egy hosszú farúdra felfűzve tárolták a konyhában. Télen a favágók is ilyen kenyeret vittek magukkal, de háborúban a katonák is ezt ették. Ipari gyártása az 1952-es olimpiai év után lendült fel, amikor a finn Vaasan cég megalkotta és szabadalmaztatta a "finn crisp" terméket, amit mára már több, mint 50 országba szállítanak. Magyarországon is ismert, formája többnyire szögletes, többféle lisztből készülhet. Ma már nem a szegények eledele, hanem az egészséges életmód része a "näkkileipä", ez a rostdús, ám kalóriában szegény kenyér. Mind a mai napig ezért is kínálnak ilyen kenyeret (is) Finnországban a közétkeztetésben. 

Lyukas rozskenyerek a Turkansaari skanzenban (Oulu)

Ropogós kenyeret otthon is készíthetünk, sőt mi magunk is variálhatjuk sokféleképpen. A lényeg a mag-liszt arány. Az alábbi recept kukoricaliszttel készül, ezért gluténmentes. Ízlés szerint adhatunk hozzá más magokat - chiamagot, lenmagot, tört mandulát, diót -  reszelhetünk bele egy kis kemény sajtot (parmezán) és kipróbálhatunk  különféle olajakat is, pl. tökmagolajjal rendkívül finom! 

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 2 deciliter kukoricaliszt
• 2,5 deciliter forró víz
• fél teáskanál só
• 0.5 deciliter olaj (olíva vagy tökmag vagy repce)
• 0,5 deciliter szezámmag
• 3/4 deciliter napraforgómag
• 0,5 deciliter tökmag
• 0,5 deciliter apróra vágott mandula
• 0,5 deciliter lenmag

Leírás:

 Az egyik legfinomabb reggeli ital a smoothie. Finnországban is nagyon népszerű. Néhány egészséges, egyszerű hozzávalóból finom ital születhet, lehet az zöldség vagy gyümölcs, akár vegyesen is.  Az én kedvencem az áfonyás smoothie. Készülhet gyümölcslével, tejjel, növényi tejjel vagy joghurttal. Az áfonya szupergyümölcs, csodákat tesz az idegrendszerrel, antioxidáns tartalma többek között a bőr egészségében és szépségében segít, a hozzáadott banán is káliumban és magnéziumban gazdag, szintén tele van vitaminnal, egyensúlyban tartja a vérnyomást és nem utolsósorban energiával tölt fel. Áfonya helyett készíthetjük eperrel is.

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 1 deciliter áfonya (fagyasztott is lehet)
• fél banán
• 1.5 deciliter zsírszegény joghurt
• 0.5 deciliter zsírszegény tej
• 1 teáskanál méz
• 1 evőkanál zabkorpa
• egy kis vaníliás cukor 

Leírás:

 A zabkása az egyik legegészségesebb étel, nem hiába volt már elődeink eledele. Ha eddig még nem próbáltuk, tegyünk egy próbát, és kezdjük egészségesen napunkat. 

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 5 deciliter víz
• 5 deciliter tej
• 4 deciliter zabpehely
• 0.5 teáskanál só

Leírás:

Előfordul, hogy reggel még erre sincs időnk? 

Akkor álljon itt egy este összekeverhető, reggel kanalazható változat:

 Éjszaka áztatott zabkása (tuorepuuro)  

Elkészítési idő:

Hány adagra elég?

Hozzávalók:

• 5-10 dekagramm fagyasztott vagy friss gyümölcs (áfonya, ribizli, meggy)
• 1 deciliter joghurt 
• 1 deciliter zabpehely
• 1 deciliter gyümölcslé vagy tej (lehet növényi tej is)
• 1 evőkanál napraforgómag vagy más mag- vagy dióféle
• 1 teáskanál méz

Leírás:

Új év – új élet. Vagyis inkább életmód. Itt az ideje példát vennünk a finnekről, akik sok mindenben az élen állnak. Rokon népként sokat tanulhatunk tőlük, lássuk tehát az első példát. 

A táplálkozási szakemberek nem győzik hangsúlyozni a reggeli fontosságát. Egy finn ember reggelije szinte elképzelhetlen puuro nélkül, ami vízben vagy tejben főtt kása. A teljes kiőrlésű gabonában nagyon sok a tápanyag, amely biztosítja az egész naphoz szükséges energiát, egészséges és legfőképp hazai alapanyag. Sokféle kását esznek a finnek, a régi hagyományos népi táplálkozásban fontos esti és reggeli étel volt, a legrégebbi kásaféle a rozslisztkása. Manapság kedvelt a zabkása, de sokan fogyasztanak négyféle gabonából (zab,búza, árpa,rizs) készült kását is. Mind a mai napig még az iskolai étkeztetésben, főételként is kínálnak kását.

A nyáron leszedett, majd lefagyasztott bogyós gyümölcsök (áfonya, eper, ribizli) télen előkerülnek a fagyasztóból és kiolvasztva ízesítésképpen belekerülnek a zabkásába. A hagyományosan elkészített tejbegrízt is ízesíthetjük pl. leturmixolt áfonyával vagy eperrel, majd habverővel habosra keverhetjük.

A tökéletes finn reggelihez hozzátartozik egy szelet vajas rozskenyér (vagy teljes kiőrlésű kenyér) zöldsalátával, magas hústartalmú felvágottal vagy alacsony zsírtartalmú sajttal. A szendvics mellé tejet és kávét fogyasztanak.

 Terülj, terülj asztalkám finn módra, avagy a tökéletes finn reggeli