Február 28. - A Kalevala napja

2020. február 28. - Finnkonyha

Finnországban ma ünneplik a Kalevala napját, ugyanis Elias Lönnrot 1835-ben ezen a napon tette közzé az összegyűjtött népdalok elé írt előszavát. A Kalevala a finnek nemzeti eposza, a verses történetek a finn nép ősi életéről szólnak. Jelentős a hatása a későbbi finn- és világirodalomra, több kitűnő magyar fordítása is megjelent.

Hagyományos nemzeti étel nem fűzödik ehhez a naphoz, de mi mással ünnepelhetnénk jobban a Kalevala napját, minthogy elkészítjük a finnek kedvenc reggeli péksüteményét, amit nemcsak reggel, de a nap bármelyik szakaszában fogyaszthatunk. A karjalanpiirakka - vagyis a karéliai pirog - ikonikus finn étel, amelyet főleg az északi és a Ladoga-tó környéki karéliai térségben készítettek, de mára Finnország egész részén elterjedt.

A karéliai pirog egy nyitott, kicsi, ovális pite vékony héjjal és rizstöltelékkel. Mérete általában 10-15 cm. Készítésének menetét pontosabban is leírtam a szakácskönyvemben, részletesen fényképekkel is illusztrálva. A karélai háziasszonyok gondosan formálják a kis pitéket. Szinte átlátszó vékonnyá nyújtják a tésztát, megkenik töltelékkel, a széleit pedig ráhajtják a töltelékre. Magas hőmérsékleten sütik, ezért lesz a széle ropogós. Többféle pirog létezik, készíthetjük a tölteléket árpagyönggyel, burgonya- vagy répapürével. A hagyományos, rizzsel készült karéliai pirog az EU által védett étel.

valio.fi

Karéliai pirog (karjalanpiirakka)

Elkészítési idő:

Előkészítés: 40 perc rizsfőzés+10 perc tésztagyúrás+15 perc pihentetés

Sütés / főzés: 15 perc

Hány adagra elég?

Adagok: kb. 15-20 db

Hozzávalók:

Töltelék:
- 2 deciliter víz
- 2 deciliter rizs (tejberizsnek való)
- 1 liter tej
- 2 evőkanál tejszín
- 1 darab tojás
Tészta:
- 2 deciliter víz
- 2,5 deciliter liszt
- 2,5 deciliter rozsliszt
- 1 teáskanál só
- 25 gramm vaj
Lekenéshez:
- 30 gramm vaj
- 1 deciliter tej

Leírás

1. Először a tölteléket készítjük el (sós tejberizst, bármilyen hihetetlenül is hangzik): a vízben félpuhára főzzük a rizst, hozzáöntjük a tejet, és tovább főzzük kevergetve, amíg be nem sűrűsödik. Egy kis tejszínnel, sóval ízesítjük, amikor már nem forró, belekeverjük az egész tojást.

2. A tészta elkészítése: gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, sodorjuk egy hosszú rúddá.

3. Majd vágjuk fel egyenlő nagyságú kis darabokra és lapítsuk el a kezünkkel az egyes darabokat. Pihentessük kb. 15 percet.

4. Nyújtsuk ki a tésztát, kb. 10 cm-es hosszúságú ovális lappá.

5. Rakjuk a tészta közepére a rizses tölteléket (kb. 1 evőkanál), simítsuk el, és a tésztát befelé hajtva két ujjunkkal csipkedjük össze. Így a szélén nem tud kifolyni a töltelék, és szép, gusztusos, csónak formájú pirogot kapunk. Az eredeti karéliai pirog tésztája nagyon vékony, és a töltelék is vékonyra van elkenve.